词条 | 香葱焖带鱼 |
释义 | 主料:带鱼 调料: 香葱、姜、蒜、生抽、老抽、花生油、鸡精。 (喜欢口味更重的可酌情添加点精盐) 做法:1。带鱼处理好,洗净切块,沥干备用。(带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步) 2。香葱洗净切段;姜、蒜切末。 3。锅烧热烧干,不要有水滴,倒入花生油烧热,锅稍加转动,使半锅内四周都有油,看到有点冒烟,即可把带鱼一块一块的放进去煎。(注意放进去后先别翻动它) 4。待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面,这样鱼就不会粘锅又完整;带鱼煎好,控油装盘待用。(煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了) 5。原锅倒入适量的花生油,烧热,倒入蒜、姜末爆香。 6。接着倒入香葱爆炒香。 7。然后倒入煎好的带鱼,翻炒一下。 8。倒入适量生抽入味、一点点老抽上色,翻炒均匀。 9。往锅边倒入适量的水,不宜过多,在以入味的情况下能够收干汤汁为最佳,盖上锅盖焖3分钟左右。(其实生抽和老抽咸味足够了,但如果喜欢口味更重的别忘了在此添加点精盐) 10。快好时,打开锅盖,添加点鸡精翻炒匀即可出锅盛盘。 |
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