原料

制作

特点

原料

鸡片300克，绍酒20克，味精2克，奶汤250克，花生油500克(耗100克)，葱白200克，酱油10克，胡椒粉2克，香油5克。

制作

1、鸡片上浆。

2、葱白切成2厘米长的段；把炒锅放在旺火上，下花生油烧热，放入葱白段炸香呈金黄色时，倒进漏勺里沥去油，锅里留油15克，加绍酒、酱油、味精、奶汤用旺火烧几分钟，烧至汤剩50克左右，加入胡椒粉，即成调味汁，倒碗里备用。

3、炒锅放在旺火上烧热，下花生油烧至二三成热时，放人上浆鸡片用筷子划散，待鸡片色变白时，倒进漏勺里沥干油，然后再回锅，加调味汁和炸黄的葱段，在旺火上翻拌几下，拌上味，淋入香油，装在大盘内即成。

特点

鸡肉咸香。