原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克。

调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

制作：1、香椿芽氽水切碎备用；鱼肉片成薄片，用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇氽水后装盘。2、鱼片氽熟放在金针菇上，浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎，淋上六成热色拉油即可。

味型：咸鲜，香椿味浓。

制作关键：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。