所属分类:粤菜 素菜食材：香椿、豆腐、香椿苗、洋葱

配料：油、盐、黄油炒面、奶油、香油、清汤

口味：清淡

制作难度：切墩（初级）

制作时间：30分钟

香椿豆腐羹的做法:

1、 将香椿飞水切碎，豆腐碾碎，将两者分别调味，入模具塑形；

2、 将洋葱用黄油煸香后，再入香椿爆炒出香味，再入清汤调味；

3、将调好味的洋葱炒香椿倒入打碎机中搅碎，过箩取汁，再将奶油及黄油炒面混合，倒入汁液，再下液氮迅速搅拌成冰沙状；

4、将冷汤倒入容器中，香椿豆腐放入小勺与香椿苗一同入盘即可。