原料

操作方法

原料

碎排骨 350克 红椒 40克 黄椒 40克 青椒 40克 姜片 10克 葱丁 20克 花椒 20粒 干辣椒 4个 干豆豉 20克

郫县辣酱 15克 油炸花生米 30克 熟芝麻 5克 酱油 15g 黄酒 15克 香醋 15克 盐 1克 鸡精 2克 白胡椒粉 少许

白糖 20克 淀粉 适量 清水 适量 烹调油 适量

操作方法

1.往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。腌制20分钟备用。

2.勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。

3.再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

4.碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。

5.在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。

6.把油炸花生米拍碎备用。

7.把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

8.油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

9.锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。

10.放入葱姜煸炒。

11.葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

12.倒入炸好的排骨炒匀。

13.把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

14.最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。所有食材炒匀后，便可出锅码盘。