| 词条 | 香菜鱼丸汤 |
| 释义 | 食材明细草鱼500克 香菜适量 蘑菇适量 鸡蛋适量 精盐适量 生姜适量 胡椒粉适量 淀粉适量 制作步骤新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。 把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。 刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。 放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。 倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。 往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。 把清洗干净的香菜用刀切成碎末。 把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。 锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。 大火煮开，等鱼丸飘起来。 把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。 蘑菇择洗干净，备用。 另起油锅，放入姜片炒香。 倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。 根据需要往锅里倒入清水。 水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。 把鱼丸汤盛到碗里，撒入鸡蛋饼丝。 小贴士刮好的鱼茸可以用料理机搅拌打成糊状，做出的鱼丸即可增加口感和卖相，而且残留的细鱼刺也打碎了，吃起来安全。 |
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