| 词条 | 现代快餐(烹饪专业) |
| 释义 | 作者：杨铭铎主编 ISBN：10位［7040149591］13位［9787040149593］ 出版社：高等教育出版社 出版日期：2004-6-1 定价：￥12.40元 内容提要本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。 本书共包括五章。第一章详细介绍了现代快餐的概念、发展历程及我国的发展展望；第二章介绍了快餐产品的生产，第三章介绍现代快餐机械与设备；第四章是现代快餐营销管理，第五章是现代快餐的服务与管理，从理论基础与实际应用两个角度对现代快餐进行全面阐述。 本书作为中等职业教育教材在突出实用性的基础上，对现代快餐的基础理论进行了深入浅出的介绍，故而既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性。同时本书还可以作为企业管理、食品机械设备等专业的教学用书，也作为有关学校的相关专业的教学参考书以及快餐设备生产企业、快餐产品生产企业的培训用书。 目录第一章概述 第一节现代快餐的概念 第二节现代快餐的历史沿革 第三节现代快餐的分类 第四节中国快餐业展望 第二章现代快餐产品 第一节现代快餐产品的特征 第二节现代快餐产品的生产 第三章现代快餐机械与设备 第一节主食生产加工设备 第二节菜肴原料半成品加工设备 第三节加热烹饪设备 第四节配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备 第五节快餐食品生产线 第四章现代快餐市场营销 第一节现代快餐目标市场规划 第二节现代快餐营销策略与营销新模式 第三节现代快餐连锁经营模式 第五章现代快餐的服务与快餐企业的管理 第一节现代快餐的服务 第二节快餐企业的管理 附录一中国快餐业发展纲要 附录二连锁店经营管理规范意见 附录三商业特许经营管理办法（试行） 附录四推荐的每日膳食中营养素供给量 附录五中华人民共和国食品卫生法 主要参考文献 |
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