基本信息

美食原料

美食做法

泡制诀窍

基本信息

菜系及功效:泡菜

特点：色白如新，脆嫩鲜香，用于炒回锅泡菜或作其他菜肴配料，均佳。

美食原料

草白芹菜1000克，12％食盐溶液2000克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。

美食做法

①将草白芹菜去根去叶；洗净沥干水分，切成0.5厘米大小的颗粒，然后浸泡在12％食盐溶液中l小时。

②将芹菜捞到泡菜盆中，放入香料包、盐水及其他作料，泡1小时即成。

泡制诀窍

①草白芹菜切成颗粒泡制更脆嫩，并可缩短泡制时间，如果泡制成熟后再切，不好切，也影响芹菜的脆嫩。

②香料包中的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③俗话说，芹菜自带三分盐，因此，泡菜盐水的盐度是5度，pH值是4。

④盐渍和泡制过程中，分别翻1～2次。