菜系及功效:泡菜

色白带黄，口感脆嫩，稍有水果鲜香。

咸酸味泡木瓜原料：木瓜3000克，15％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

咸酸味泡木瓜的做法：

①选细嫩成熟、无伤虫的木瓜去皮，切成1厘米厚的片，去核，立即浸泡在食盐溶液中1个小时。

②将木瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①木瓜去皮后，必须立即浸泡在水或盐水中，否则易变色。

②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5。