菜系及功效:泡菜

色鲜红，脆嫩鲜香，用途极广。

咸酸味泡胡萝卜原料：胡萝卜4000克，18％食盐溶液6000克，香料盐水12000克，香料包1个，白糖lO克，白酒10克，醪糟汁10克。

咸酸味泡胡萝卜的做法：

①将鲜红胡萝卜去须根、去叶，洗净，沥干水分，切成0.8厘米厚的片，如果胡萝卜个小就切成两半或不切。浸泡在18％食盐溶液中1个小时。

②将胡萝卜装入陶瓷盆中，盖上竹笆，压好香料包，倒入香料盐水和其他作料，泡l小时即成。

泡制诀窍：

①胡萝卜有很多品种，最好选四川产的大胡萝卜，它更甜更脆嫩。

②香料包成分为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③泡菜盐水的盐度是7度，pH值3.5左右。