材料：

潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。

烹制：

1、咸菜洗净，切片条状；

2、芹菜洗净，切段；

3、猪肉洗净，切片；

4、白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。

5、于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜3片，武火滚沸后，各材料一起放进镬内，滚至熟，试味后方下盐或不下盐，再下少许生油或麻油便可。此量可供3～4人用。