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词条 鲜蟹馅
释义

卖点

入口滑嫩,清香软糯,营养价值丰富,富含人体需要的多种氨基酸和矿物质,符合现代美食的营养需求。

原料

蟹腿肉700克,稍肥五花肉馅300克,鸡蛋清2个,精制皮冻150克。

调料

盐、姜末、米酒各10克,味精15克,鱼露20克,麻油2克。

制作

1.将精制皮冻置于自然室温下溶化;蛋清打散备用。2.蟹腿肉入不锈钢盆中,上笼蒸市8分钟至熟,用干毛巾沾去多余水分,取出,加入五花肉馅调匀,再加入调味料调匀,加入蛋清拌匀,最后加入皮冻调制均匀,淋入麻油即可使用。

关键

1.由于蟹腿肉容易发散、不成团,所以要加入一定量的猪肉馅,利用肉馅的黏度使蟹肉馅有一定的粘性,更便于成形,同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。

2.由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分,蟹腿肉的鲜味也会随水分减少而流失,鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻,这样不但可以弥补鲜味的不足,而且成品口感会更加润滑软糯,口味更加丰富。

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更新时间:2024/12/23 22:16:49