原料

面粉250克、水100克（大概）、猪肉（3分肥7分瘦）150克、海带（泡发后）150克、老抽、胡椒末、盐、味精、小葱、姜一块。

操作

1、面粉中加适量盐，加水揉成面团，醒20分钟。

2、姜切片，海带切小方块，猪肉肥肉和瘦肉分开，分别切成小片状。锅中放油，先下肥肉略熬一下。

3、再下瘦肉片。

4、炒散，加姜片，炒熟。

5、加老抽，上色上味。再加入海带片。

6、炒均匀后，加水，没过海带肉片，加入胡椒末，中火煮沸，小火10片钟。

7、用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面，一手托着面团，一手用刀平行于面团削，下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞。

8、因为面皮很薄，所以，很快就熟了。不用盖锅盖，一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅，撒上葱花。

贴士

1、面加的水比平时做馒头做面条的水要少些，面需要和成比较硬一些的。太湿太柔软的面团，依非专业的水平不太好削。

2、面要多揉，才能有韧劲，还得醒面。

3、汤多熬煮一会儿才会浓香。

4、自家削的刀削面，比外面的略短略宽，没那个刀工，就不计较那么多了，好吃就是王道。

5、汤汁可以多做些，熬煮好后可以冷藏起来。随时可以取出来加热做面汤汁。