鲜蘑红焖豆腐

原料: 原 料：

鲜蘑菇30克，豆腐500克，雪里蕻10克，生姜末5克，豆瓣辣酱10克，酱油5克，白糖2克，黄酒5克，植物油600克（实耗约50克），麻油10克，素鲜汤300克，精盐，味精，湿淀粉各适量。

制法: （1）豆腐切成1.2厘米见方的丁，雪里蕻鲜菇切成碎末。

（2）炒锅上火，放油烧至八成热，撒入豆腐丁炸呈金黄色捞出沥净油，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

（3）炒锅上火，放油烧热，投入生姜末，雪里蕻末和鲜蘑末煸炒几下，放入豆腐辣酱炒出红油，加酱油，黄酒，白糖，素鲜汤，精盐，味精烧沸，放入豆腐丁，用小火锅至味透汁浓，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，起锅装入碗中即成。

特点: 色泽约亮，柔软酥嫩，鲜香微辣，健脾开胃，增进食欲。