菜系及功能:川菜菜谱

鲜蘑冬瓜圆的原料:冬瓜400克，鲜蘑150克，胡萝卜25克，姜片10克，葱节20克，猪油75克，水豆粉15克，鸡油15克，汤500克，精盐、料酒、胡椒面、味精各适量。

鲜蘑冬瓜圆的做法:

1)将冬瓜切成3厘米见方的块，然后逐块削成算盘珠形状，在开水锅内氽熟，捞出泡冷。

2)胡萝卜切圆花刀片，用开水氽熟，泡冷。鲜蘑去根，顶上刻十字花刀。

3)锅内下猪油烧至四成热时，下姜、葱炒出香味后，加汤稍煮，然后拣去姜、葱，放入冬瓜圆，加盐、味精、胡椒面、料酒烧入味，捞在盘中，下鲜蘑烧人味捞出，摆在冬瓜周围，锅内再下胡萝卜片烧开，开水豆粉勾芡，最后把鸡油淋在冬瓜上即成。

鲜蘑冬瓜圆的特点:口感软嫩，口味清淡鲜美。