菜系及功效：火锅菜谱

鲜金针茹火锅

原料:金针菇600克，白菜200克，冬笋、熟鸡肉丝、火腿、猪肉丝和豌豆苗各l 00克，鸡汤1000克，熟猪油25克，精盐lO克，料酒5克。

鲜金针茹火锅的做法

1．将金针菇择洗干净，放入清水锅内煮开，捞出后洗去黏液；火腿、冬笋和白菜均洗净后切成丝。

2．锅置火上，放入鸡汤、金针菇、火腿丝、冬笋丝、白菜丝、猪肉丝和熟鸡肉丝，烧开后，加入精盐、料酒和熟猪油，再烧iO分钟后倒入点燃的火锅中。豌豆苗洗净后装盘，与火锅一起上桌，边烫边吃。

特点:色彩悦目，汤鲜适口。

金针菇营养分析

营养成分：每100克鲜金针菇中含有水分88.2克，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，灰分l克，碳水化合物3.3克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素O.15毫克，核黄素0.19毫克，抗坏血酸2毫克，钙14毫克，钾195毫克，钠4.3毫克，镁17毫克，磷97毫克，铁1.4毫克，锰0.1毫克，锌O.39毫克，铜0.14毫克，硒0.28微克，尼克酸4.1毫克。

药用功效：金针菇性寒、味咸、滑润。人肝、胃、肠三经。利胆舒胆，健胃益，抗瘤、癌。适用于肝炎、胃肠溃疡、高血压、降胆固醇、幼儿智力低下等症。

饮食禁忌：腐烂变质的金针菇切忌食用。脾胃虚寒者宜少食。长时期食用金针菇可预防癌症及心血管疾病。