主料:鹅900克

辅料:荷叶50克 香菜25克

调料:盐4克 味精2克 白酒5克 大葱5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 淀粉(玉米)5克

做法

1. 将鹅去内脏,洗净晾干,用细盐、味精涂匀鹅身内外,在鸡膛内加葱、姜、酒,用竹签把腹部用刀口缝合待用

2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味,再在荷叶上涂上生油(以增加鹅皮光泽),把鹅包裹好,上笼用中火蒸约15分钟至熟

3. 取出,拔出竹签,滤去原汁,拣去葱姜备用

4. 将鹅斩块装盘拼成鸡形

5. 另用锅放鹅原汁及葱姜、麻油、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾芡,使卤汁略有粘性,浇在鹅上,用洗净的香菜围边即成.