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词条 脆柿子沙拉
释义

脆柿子沙拉,分子美食狂潮带来的分子美食之一。用分子厨艺做出的柿子胶囊犹如鲜蛋黄透亮,滋味与脆柿迥异,触动味蕾惊喜。

简介

有人说“高科技就是惊喜,就是能人所不能,想象力远远超出凡人所能达到的境界”,烹饪同样如此,它需要激情,需要创造力,需要借助高科技才能酿成更多更好的美味。而“分子美食”却超乎高科技,它带给我们的不仅仅是味道上的惊喜,呈现视味觉上的颠覆与新奇,更重要的是这些带有科技含量的美味,它可以满足我们心灵的需要,甚至还可以唤醒那些美好的味觉记忆。几乎可以乱真的鱼卵送入口中,最初是似鱼子酱的口感,咬破表面薄膜后,滑入咽喉的却是沁人心脾的果味;橙黄剔亮的“蛋黄”,一口咬下,原来是甜香润滑的柿子浆;奶白诱人的“圣代”,吃起来却是豆腐的润香与细腻;三文鱼上的一缕白色泡沫,看似奶油泡泡,吃起来却是香梨的甜香;犹如啤酒的饮品,喝起来却是番茄滋味;原本以为是爽口有嚼头的牛肉,吃起来却是软嫩无比的口感;昂贵的圣女果,殊不知它的“内心”藏了酸甜、酥香的好味……这些让味觉有了“迷离”感觉的“分子美食”,倒不是说它的味道有多么的好,也不是说它的造型如何的绚烂,只是我们会被折服于“出其不意”的视觉享受与味蕾享受。当一盆“盆景”端上了桌,还以为是服务生暗示我们买单,原来是餐后甜品“蒲公英糖葫芦”,看着这可爱绵软而雪白的棉花,想起了小时候在街边吵着吃棉花糖的情景;当服务生熄了灯,点燃了“地雷”,我们还战战兢兢时,“嘣”的一声,地雷分成了两半,原来“地雷”里头藏有好吃的玩意儿,正当我们高兴地合上嘴,享受嘴里的甜蜜时,却惊喜地发现“跳跳糖”像似顽皮的孩子在口腔中四处碰撞,这时思绪又被拉回了童年……这些我们从小喜欢的食物,由于历史原因以及其他的因素,正慢慢消失,而聪慧的大厨们,将这些快要消失的老味道拾起,用高科技的烹调手法去演绎,使我们重新认识了新老味道,又找回了记忆角落的美味。前所未有的口感,出人意料的味道都颠覆了我们对食物的传统认知,进入一个全新的奇异仙境,这就是席卷全球的分子厨艺。食材拿进实验室,动用仪器、加热冷却、添加调料,反应、发酵……一系列的精密制作,“研制”可以下嘴的“化学产物”。现在这场席卷全球美食革命正悄悄地进入北京……中式菜与分子菜真的有联系吗?仔细研究后你会发现,中餐与分子厨艺有几分相似之处,比如中式烹调讲究火候,用大、中、文、小火烹调,而分子厨艺讲究用50℃~60℃烹调食物,这样的烹调方式保持了食材的原汁原味,防止了营养的流失,也摆脱了油烟的困扰,却失去了浓郁的香味;中餐讲究“味根”,与分子厨艺的“味道匹配”恰好不谋而合……棉花糖,原本属于颗粒状的蔗糖通过离心力制作成极其纤细的糖丝,变成了硕大、软绵、莹白的棉花团;豆腐,属于颗粒状的固体通过研磨变成了液态,再加入化学成分,使其发生反应成了高蛋白质的美味……如今,不少高档餐厅端上来的菜肴有分子厨艺的斧凿痕迹,不管未来如何,中国的大厨们需要更深地研究食物的物理特性及化学原理,注重食材的营养成分来合理烹调,满足饕餮们的味蕾享受及心理需求,才能让分子厨艺走得更远,更稳。

食品用料

主料:

脆柿子 1个

配料:

软柿子 1个

红绿椒 各2g

柠檬汁 2g

制作方法

1、将脆柿子挖球,加入红绿椒与柠檬汁调味,装盘;

2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。

烹饪诀窍

准备时间:30分钟 ;操作时间:15分钟 。做柿子胶囊时手要快,否则胶囊不易成型。

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更新时间:2025/3/22 21:41:31