菜系及功效：私家菜 便秘食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味：炸烧味 工艺：清炸
脆皮炸肠头的制作材料：
主料：猪大肠800克
调料：白砂糖10克,醋60克,麦芽糖15克,黄酒5克,花生油120克,淀粉(豌豆)3克
脆皮炸肠头的特色：
香脆爽口，味道甘美。
1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
脆皮炸肠头的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；饴糖又称麦芽糖。