制作原料

银鱼500克,麻油45克,面粉130克,色拉油1000克(约耗75克),精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉各少许.

操作过程

　◇将银鱼摘去头和内脏,洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味.

把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟.锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起.待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可.

菜品特点

　外脆里嫩,鲜香可口.