吃手卷，还是坐寿司店好，可以看着师傅做，师傅递过来便吃，痛快。手捏寿司考师傅的力度，手卷则考速度。“做卷物要快，卷物送到食客面前，紫菜还是脆的才叫合格。

因为寿司饭是热的，热力会令紫菜变软，由卷到完成最好都在一分钟内。”刚做起的手卷要立即吃，这时的紫菜咬落会“咔嚓”、“咔嚓”响，像薯片一样，脆得过瘾。最经典的手卷是吞拿鱼腩葱卷。两大片鱼腩剁成茸，加了芝麻拌匀，和饭卷起，加了芝麻吃。这个卷物要做得好吃，关键不在于吞拿鱼腩够不够肥和多，剁茸的吞拿鱼腩油香自然多，反正吃的是口感，饭和吞拿鱼腩的比例要掌握得好，最好四、六比例，一口里面有饭和吞拿鱼腩，吃起来才不觉腻。吃来吞拿鱼腩与饭交缠，每粒饭也包着鱼香，吃完留下一口“鲜”。