词条 | 脆皮豆腐角 |
释义 | [原料] 春卷皮6张,老豆腐300克,冬笋末25克,香菇末25克,蘑菇末25克,开洋末25克,球形生菜50克。 [调料] 葱末5克,盐1克,味精1克,麻油4克,黄豆酱3克,鸡蛋半只(打成液),胡椒粉0.2克,生粉3克,清油20克(实耗)。 [操作程序] 1.春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米,斜边长约1 5厘米),共12张;生菜洗净,切成丝。 2.豆腐放开水中焯水后,取出沥去水分,放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末,再加入调料,拌匀,作为馅心。 3.春卷皮摊平,放入豆腐馅心卷成三角形,交接处用蛋液粘住,开口的一端拍上千粉,成豆腐角。 4.油烧热,将豆腐角炸成金黄色取出,装在圆盘中,摆上生菜丝,也可跟上佐料。 [特色点评]外香脆,里鲜嫩。以食用菌、豆制品为主料的豆腐角,是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。 [要领提示]豆腐要沥干水分。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。