词条 | 虾仁腰果 |
释义 | 材料: 虾仁9两 腰果2两 葱段(1寸长)10支 姜片10小片 油3杯 腌虾仁料 - 蛋白半个 太白粉1大匙 盐1/2小匙 综合料 - 酒1大匙 盐1/4小匙 麻油1小匙 做法: 1. 虾仁先放在盆里用少许盐抓拌,再用冷水冲洗后沥干并用干布再仔细加以吸擦干爽才放回大碗中,拌入腌虾仁料,放入冰箱中约半小时以上 2. 用烧至七分热之油,炸黄腰果(慢火炸约3分钟)然后捞出沥去油渍,摊开在纸上晾冷 3. 再将原锅油烧热(八分热)倒下腌好之虾仁泡炸,大火约半分钟,见虾仁已全部转白时即行捞起,将锅中之油也倒出 4. 另烧热2大匙油在锅内先爆炒葱段及姜片约3秒钟,便加入虾仁与综合料(先调在小碗内)迅速拌炒,将火熄去后加入腰果再拌匀即可起锅装盘 |
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