菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特点

厨师贴士

菜谱名称

虾仁扒芥蓝

烹制材料

虾仁300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0．5克、清汤50克、油30克。

烹制工艺

1、将芥蓝削去外皮，虾仁剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒。

2、加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内。

3、锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟。

4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

菜品特点

色彩夺目，虾仁鲜嫩，芥蓝爽脆，清鲜适口。

厨师贴士

芥蓝要先在盘内码好后，再入锅炒制，要始终保持芥蓝整洁。