类别： 湖南菜 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱 高血压调理 补虚养身调理

工艺： 蒸

口味： 本位咸鲜

主料： 火腿50克 竹荪(干)30克 肥膘肉50克 荸荠80克 虾仁150克

辅料： 鸡蛋清50克 小白菜300克

调料： 料酒25克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)30克 姜15克 大葱15克 鸡油15克

制作工艺

1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水浸泡，洗净泥沙，去掉网子的部分(作其他用途)，切成4厘米长、4厘米宽的长方块，用清水泡上；火腿切成4厘米长、2厘米宽的条，装入碗内蒸一下取出；荸荠削皮洗净拍烂剁成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过，用冷水过凉。

2.虾仁洗净；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成细茸，放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。

3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪，烧开氽过捞出，沥干水分，将竹荪摊开在干纱布上按开水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒，放入抹油的盘内。

4.食用前5分钟，将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出，装入汤盅内，淋鸡油即成。

菜品口感

色彩鲜艳，竹荪脆嫩，汤清味美