虾龙糊

【材料】

虾仁150克、豌豆50克、蛋2个

调味料

（1）蛋白2大匙、盐1/4茶匙、淀粉半茶匙

（2）高汤5碗、盐半茶匙、芡汁3大匙、胡椒粉少许、麻油少许

【作法】

1.虾仁洗净、擦干，拌入调味料（1）腌10分钟。

2.豌豆先氽一下，去除生味，捞出立刻冲凉，再沥干。

3.将调味料（2）烧开，先放入豌豆，煮沸后改小火，再放入虾仁煮熟。

4.蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮沸即关火盛出食用。

【重点提示】

1.虾仁易熟，入锅后不宜煮太久，以免过老。

2.蛋放入后不要过分搅拌，要让蛋花自然浮起，搅得太厉害会很碎。