科学家们做了许多有趣的研究，发现细胞膜中存在着一系列物质交换的“城门”，一种“城门”只允许某一种分子出入，人们称之为细胞膜通道。一个更有趣的研究震撼了世人：2000年美国科学家彼得·阿格雷成功地拍摄了世界上第一张细胞膜水通道蛋白质的高清晰度照片并向世人公布。他的伟大发现揭示了这种蛋白的物质结构只允许水分子通过，并且有着十分重要的作用，比如在人的肾脏中就起着关键的过滤作用，水通道蛋白的细胞膜蛋白就是水通道，这些物质的组成被称为“细胞膜水通道”。彼得·阿格雷因此获得了2003年诺贝尔化学奖。　　　　　　　

大分子团结构的水是难以进入人体细胞的，只有那些具有类似液晶的短链状结构的小分子团水，才更容易进入细胞内，参与生命新陈代谢活动，并把各种离子带到细胞膜离子通道进入细胞内。污染造成退化的水，水分子团凝聚变大，因此，人体细胞是难以吸收的。水不被细胞吸收，就不能参加人体一系列生命代谢活动。此外，水分子团小，活性就大，这种水就好喝；而水分子团越大活性越小，也就不好喝了。