细胞间结冰伤害 通常温度慢慢下降的时候,细胞间隙中细胞壁附近的水分结成冰,即所谓胞间结冰.细胞间结冰伤害的主要原因是细胞质过度脱水,破坏蛋白质分子和细胞质凝固变性.细胞间结冰伤害的次要原因有两个:细胞间隙形成的冰晶体过大时,对细胞质发生机械损害;温度回升,冰晶体迅速融化,细胞壁易恢复原状,而细胞质却来不及吸水膨胀,有可能被撕破.然而,胞间结冰并不一定使植物死亡.大多数经过抗寒锻炼的植物是能忍受胞间结冰的.某些抗寒性较强的植物(如白菜,葱)有时虽然被冻得像玻璃一样透明,但在解冻后仍然不死.