【原料】

【制法】

该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的菜肴。将鲜美的蟳肉和入清甜

的冬爪茸里，不油不腻，回味无穷。

【原料】

主辅料：

活蚜1 只，冬瓜300 克（瓜帽）。

调配料：

鸭蛋清3 个，湿淀粉、精盐适量，味精、火腿米少许，上汤400 克，熟

鸡油5 克。

【制法】

1.将红蟳洗净、蒸熟，剔出碍肉和蟳黄。冬瓜帽放在盛具先上笼屉蒸熟，

用汤匙刮出冬瓜肉，再捣细成茸。

2.锅置旺火上，倒入上汤、冬瓜茸，加入鸡油、精盐、味精调味烧沸，

鸭蛋清打散徐徐淋入，再加入蟳肉和蟳黄，烧几分钟用湿淀粉勾薄芡，起锅

装盘，撒上火腿米即成。