| 词条 | 西莱图谱 |
| 释义 | 一、图书信息作 者：上海大夏编著出 版 社：上海科学技术文献出版社 出版时间：2000-5-1 版 次：1 页 数：128 印刷时间：2000-5-1 纸 张：胶版纸 I S B N：9787543914131 包 装：平装 二、编辑推荐在迈向新世纪的征途中，我们将进一步增强与国内外有关人士的友谊，促进交流与合作。本书集上海大厦60年来西菜烹饪实践的经验总结，它的出版对促进中外饮食文化的发展，将起到积极的作用。 三、内容简介西菜是对欧美等国菜的总称，包括欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲（部分）等地区的菜肴。其中最有代表性的国家菜肴，如法国菜、美国菜、意大利菜、俄罗斯菜、德国菜、英国菜等，在世界上亨有广泛的声誉。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特点是：选料新鲜广泛，制作精细，讲究色、香、味、型的配合，花色品种繁多，菜肴选择偏重于牛肉、蔬菜、禽类、海鲜、水果等，烹调上讲究各类葡萄酒的使用，饮酒也视菜而定。俄式菜口味重于其他国家，喜酸、甜、油重、稍咸和带辣，调味上偏重用酸奶油、白脱油，其中黑鱼子酱是其令菜中的名贵菜。美式菜贵用水果做菜肴的配料和点心，选用牛肉做菜肴的较多，各种牛排、鸡、猪肉多用铁扒炉烘烤，烤火鸡、奶油龙虾是该国的代表菜。 四、目录法国菜 冷盆类 格郎丁鸭卷 龙虾色拉 烟鲳鱼 明虾酥合 芒果北极贝 七星果盘 四刀粉鸡蛋 忌司土司 什锦素色拉 海果杯 虾仁相当于 尼斯色拉 黄油明虾 |
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