词条 | 西湖鲩鱼 |
释义 | 主料草鱼 250克 调料辣椒(青、尖) 15克 大葱 20克 姜 6克 大蒜 2克 盐 5克 植物油 80克 白砂糖 70克 醋 40克 淀粉(豌豆) 80克 香油 0克 料酒 5克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理 肝调养调理 食物做法1.将鲩鱼刻为井字纹,用精盐擦匀后,抹上70克干淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。 2.烧锅放油,待油热至6成热,把鱼放在油里煎至熟,捞起放在碟中,将油倒回盆内,把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里,加入糖醋,用湿淀粉10克打芡,加上麻油和匀,淋在鱼上便成。 |
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