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词条 西瓜酒
释义

西瓜酒简介

用西瓜制西瓜酒,风味独特、原料广泛、技术简单,家庭手工即可生产,是西瓜增值的好途径。现将其加工工艺介绍如下。

选料

先充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。zES三农致富网|农业致富网|农村致富网|农民致富网

取汁

先将西瓜用浅水冲洗并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内,加热至70~75摄氏度,保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒 的品质和色泽。

发酵

待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖,将瓜汁含糖量调整列到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败,可加入少量硫酸钠,其用量以100千克西瓜汁加11~12克为宜。调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25~28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久,味道和品质愈好。

装瓶杀菌

将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖,在70摄氏度湿度下杀菌10~15分钟即成为成品。zES三农致富网|农业致富网|农村致富网|农民致富网

贮存

西瓜酒的贮存适温为5~25摄氏度,在阴凉干燥的地方贮存较为适宜

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更新时间:2025/3/20 10:30:05