| 词条 | 西菜制作技术 |
| 释义 | 图书信息书 名：西菜制作技术 作 者：李晓 主编 出 版 社：科学出版社 出版时间：2009-7-1 版 次：1 页 数：273 字 数：450000 印刷时间：2009-7-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787030247247 包 装：平装 20676905 内容简介本书在借鉴国内外同类职业院校的西餐教学模式和方法的基础上，注重西餐的代表性和实用性。全书全面、系统地介绍了各国西餐菜肴的风味特色、制作工艺等。内容包括：西餐知识、西菜制作职业规范；开胃汤、开胃菜、海鲜主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜肴、餐后甜点的制作技术等，内容丰富，操作性强，是一本指导西菜制作的专业教科书，既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。 目录序言 前言 第一章 绪论 第一节 西餐概述 一、西餐的概念 二、西餐烹饪的特点 三、西餐菜单结构 第二节 西菜制作职业规范 一、西餐厨师的基本素质 二、西餐厨师职业道德 三、西餐制作实验室实训守则 四、西餐制作实验室的卫生要求 第二章 开胃汤制作技术 |
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