| 词条 | 西菜烹饪大全 |
| 释义 | 基本信息作 者：麦志城 编著 出 版 社：世界图书出版公司 出版时间：2004-1-1 版 次：1 页 数：238 字 数：150000 印刷时间：2004-1-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787506262439 包 装：精装 编辑推荐全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内有士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。 内容简介本书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。 为帮助西厨扎实的打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然后才分门别类逐个菜式详细介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语，方便查阅。 作者简介麦志城，著名厨师，具数十年烹饪经验，在多间林酒店长期工作，并部任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课，广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得，是香港食雕精艺社的创 目录出版说明 代序 写在前面 基础篇 西菜烹饪基本法 浸 蒸 烩 炒 扣 烧烤 烘焙 扒 炸 纸包 汤的制作 上汤（STOCK）的认识 清汤 冻汤 肉汤 海鲜汤 菜肉汤 菜汤 忌廉汤 茸汤 其他 汁酱的制作 菜式篇 头盘 沙津 主菜 蔬菜 蛋 淀粉食品 附录 西菜用语中英对照 度量衡的换算 |
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