菜系及功效：火锅菜谱

五鱼精品火锅

原料：甲鱼1只(约600克)，水发鲍鱼、水发鱿鱼、鲜墨鱼和青鱼各300克，水发粉丝、金针菇、豌豆苗、冬瓜和白萝卜各250克，植物油100克，姜20克，葱50克，大蒜30克，精盐和香油各8克，料酒25克，胡椒粉3克，鸡汤3000克，味精适量。

味碟：韭菜花、火锅汤、蚝油、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

五鱼精品火锅的做法

1．将甲鱼宰杀，剁去头及趾尖，去除内脏，洗净切块；鲍鱼、鱿鱼、墨鱼和青鱼分别洗净后切成片；水发粉丝切成段；白萝卜和冬瓜分别去皮洗净后切成片；金针菇和豌豆苗分别洗净沥水。以上原料除甲鱼和鲍鱼外，其余均装入盘中，置于火锅四周。另将甲鱼块和鲍鱼放入盆中，加少许鸡汤、姜片、精盐、料酒、胡椒粉和味精上笼蒸30分钟取出。

2．炒锅置火上，放入植物油烧热，将姜片和大蒜炸香，加入鸡汤、精盐、料酒和味精烧开，倒入点燃的火锅中，撒入葱段和胡椒粉，烧沸，淋入香油，即可烫食各料。可先下“五鱼”煮，烧开后撇去浮沫，再烫食各料，饮汤。

特点:川锅精品，选料严格，制作精细，营养丰富，质嫩爽口，味道鲜美，既可作菜，又是佳汤。

甲鱼俗称鳖、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。

营养分析

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。