菜系及功效：卤酱菜

五香鸵颈原料：鸵颈，500克、盐400克、料酒400克、姜30克、葱50克、糖色适量香料包1个胡椒粉5克、鲜汤5000克、味精25克、鸡精15克、

工艺流程：

原料加工-->码味氽水-->制作卤水-->下入鸵颈-->卤熟捞起-->装盘即可

五香鸵颈的做法：

1．将鸵颈洗净，用刀斩成小段后用姜、葱、料酒、盐码味腌渍约30分钟，然后取出放入宽水锅中氽至无血水。姜拍破，葱挽结。

2．锅洗净置火上，掺入鲜汤，加入姜、葱、盐、糊椒粉、糖色、味精、鸡精、香料包烧沸出味成卤汁，将鸵颈放入锅中卤至软熟捞起，晾凉装盘即成。

成菜特点：

色泽红亮，肉质软绵化渣，五香味浓。

五香鸵颈操作关键：

鸵颈肉比其他部位肉稍老，故卤制时间应稍长一些。

注：鸭脖子和鹅颈也可制作此菜。