原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸭蛋100个，食碱200克，精盐200克，红茶末150克，八角50克，小茴香30克，桂皮100克，肉桂100克，水500克。

制法

1.将红茶末和4种香料加中水煮开，熬5分钟之后，加入食碱、精盐拌匀。

2.将完整无损的鸭蛋入缸，料液冷却后倒入，以淹没鸭没鸭蛋为度，将缸口密封待用。

3.等10-15天之后，取出蛋，放入另一个将有纯香料液(另配)的缸中，密封30天后可以食用。

特点

五香味浓，引人食欲。

川厨提示

鸭蛋必须无裂口，新鲜异味。两次入缸均要密封，不漏气。