词条 | 五香清酱牛肉 |
释义 | 【主料】:鲜牛腱子肉10千克。 【配料】:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 【作料】:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。 【制法】:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。 【特点】:色泽棕红,鲜香味长。 |
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