原料

制法

特点

川厨提示

原料

黄牛后腿肉100克，冰糖、白糖各100克，酱油200克，精盐60克，姜末60克，葱节20克，花椒面20克，香油20克，香料包一个(内装丁香、白芷、砂仁、豆蒄各10克，桂皮5克，甘草2克，册奈5克，草果，八角各2个，花椒15克)。

制法

1、将牛肉切成5个大小相当的块，洗净泡30分钟，再用纱布擦干水分，拌入精盐、姜末、葱节，码味1小时，捞出用温开水洗净，擦干水分，放放烤炉中烤熟取出。

2.锅中加入清水500克，加入冰糖熬化，再加入清水800克、白糖、酱油、花椒面，将香料包放入，用大火烧开，打去泡沫，然后用小火熬煮，当香味浓郁时，取出香料包，即为卤汁。

3.烤熟的牛肉放入烧开的卤汁中，用小火2小时，然后捞出晾凉，刷上香油即可。

特点

色泽红亮，五香味浓，熟页不烂，便于携带。

川厨提示

烤牛肉时，要不断翻动，保持受热均匀，家庭也可以用烤箱制作。