做法1

做法2

做法3

五香鸡 ：Spiced Chicken

做法1

材料：

走地鸡..... 1只 ( 约3磅)洗净

粗盐...........3汤匙

五香粉........3汤匙

预备材料：

厨用抹手纸..1卷

毛巾............2条

橡根............3条

做法：

1.粗盐及五香粉混合後，抹匀鸡内、外。

2.鸡肚内塞入抹手纸、外用毛巾包裹，以橡根固定。

3.翌日取出抹手纸，冲洗乾净。

4.猛火蒸20分钟。

5.斩件上碟，亦可冷却後撕肉作凉拌菜，洒芝麻。

做法2

宜丰特有传统名菜，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点。选用周年鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜10克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料，将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出。大头菜切碎，姜拍松，葱打结。将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、忽、尾、八角、姜块、葱结，用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时，拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盘内，摆成鸡形。

做法3

原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉3克，葱末、香油、酱油各适量

制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为

“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。

决窍：1、火候　蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间，一般20－30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后，大腿骨

顶端的血呈暗红色即符合标准；如果血太红就没熟透；如血已成黑色就过了。

2、作料　五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉

中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。

3、鸡肉自身的化学降解　刚杀的鸡味道并不好，需放一段时间，待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的

人，鸡宰杀后就马上做，其实这里面有个复杂的变化过程，称为“降解”，鸡有宰杀后蛋白质在蛋白

分解酶等多种酶的作用下分解成为可溶性氨基酸，它们在盐的作用下呈现出鲜味。据测试鸡肉降解时

间为2小时。