| 词条 | 赤豆酸梅刨冰 |
| 释义 | § 刨冰 刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用。 § 赤豆、酸梅刨冰原料配方 1.赤豆刨冰：砂糖3750克，糖精5克，赤豆2500克，桂花250克，食用冰20公斤。 2.酸梅刨冰：砂糖3750克，食用冰20公斤，自制浓缩酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)。 § 制作方法 1.赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。 2.砂糖溶化过滤煮冷却待用。 3.酸梅原料参照饮料加工方法。 4.原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具(或杯子)压紧放入。 5.生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机. |
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