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词条 五彩野兔丝
释义

材料:

主料:兔肉(野)250克

辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,鸡蛋清40克,鸡蛋75克

调料:大葱5克,淀粉(蚕豆)10克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精1克

做法:

1.将野兔肉去筋膜,切成火柴杆状的丝。

2.漂尽血水,沥干后放碗里,加盐、料酒拌匀,再加蛋清、豆粉上浆。

3.鸡蛋摊成蛋皮备用。

4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝,生姜切末;大葱切段;取碗,放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。

5.炒锅热后下猪油,待四成热时,下入浆好的兔肉丝,滑散后捞出沥油。

6.原锅留少许油,下姜未,葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下,下入兔肉丝和对好的汁,颠翻均匀,淋芝麻油,撒胡椒粉,起锅装盘。

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更新时间:2025/3/20 6:54:03