用料

净仔鸡 1只

鹌鹑蛋 10枚

笋（见高手提醒） 200g

干木耳 10g

黄瓜 1根

老姜 3片

大蒜片 5g

料酒 1汤匙（15ml）

鸡精 1茶匙（5g）

高汤 500ml

盐 1茶匙（5g）

油 2汤匙（30ml）

做法

1鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳。干木耳用温水泡发后去掉根部，用流动的水搓洗干净。

2笋剥去外层硬皮，切掉硬根部，冲洗干净后切成滚刀块。黄瓜洗净去皮，切成小一点的滚刀块。

3仔鸡用流动的水冲洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫3 分钟，捞出沥干水分。

4大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和大蒜片，煸炒出香味后，倒入鸡块，翻炒1 分钟，调入料酒，翻炒均匀后，加入高汤（以没过鸡块为宜），大火煮开。

5放入去壳的熟鹌鹑蛋、笋块、木耳，继续炖煮10 分钟。

6出锅前加入黄瓜块，调入鸡精和盐即可。

小贴士

如果没有高汤，也可以用热水代替。

菜中所放的笋可以根据季节和个人口味选择，春笋、冬笋、毛笋，甚至水笋、保鲜笋均可。