简介

醋溜蟹 ：Sautéed Crabs with Sour Sauce

做法一

用料：

蟹600克，姜丝2汤匙，葱4条切丝，蒜蓉1茶匙，大鸡蛋1只。

调味：

浙醋3汤匙，糖21/2汤匙，老抽1汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。

芡：

生粉3/4茶匙，水2汤匙。

做法：

1．鸡蛋加生粉11/2汤匙，拌匀成蛋糊。

2．蟹宰后洗净斩件，沥干水，洒下少许胡椒粉。

3．烧热平底镬或吕式镬，放下适量之油烧滚。

4．将蛋糊倒入蟹内拌匀，蟹放入滚油中，炸熟捞起。

5．锅中下油2汤匙，下姜丝、蒜蓉爆香，下调味，放入蟹炒匀，煮约1分钟，下葱炒匀，埋芡上碟。

做法二

蟹500克

鸡蛋1只

葱丝20克

姜丝10克

蒜1瓣剁茸

香醋3汤匙

糖2汤匙半

酱油1汤匙

胡椒粉、淀粉适量。

1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。

2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。

3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。

:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。