基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：煮

口味：咸酸味

主料：鸭骨(350克) 鸭翅(100克) 鸭(50克)辅料：黄瓜(75克) 香菜(50克)

调料：盐(5克) 鸡精(2克) 胡椒粉(1克) 醋(10克) 香油(4克) 鸭油(20克) 料酒(5克)

类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 术后调理 水肿调理

制作工艺

1. 取一只净鸭，去掉所有部分，只留鸭头备用；

2. 将鸭骨架、鸭头、鸭翅膀洗净，放入煲锅中，倒入清水（1000毫升）煮半小时；

3. 黄瓜切成片；香菜切成末；

4. 煲内倒入鸭油，然后放入胡椒粉、料酒、精盐、黄瓜片；

5. 待锅开后撇净浮沫，加入鸡精、醋、香油，撒上香菜即可。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

所含营养素

·热量 (339.29千卡) ·蛋白质 (26.28克) ·脂肪 (20.40克) ·碳水化合物 (13.59克) ·叶酸 (0.22微克) ·膳食纤维 (1.01克) ·胆固醇 (96.10毫克) ·维生素A (147.85微克) ·胡萝卜素 (648.10微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黄素 (0.37毫克) ·尼克酸 (5.92毫克) ·维生素C (30.75毫克) ·维生素E (3.64毫克) ·钙 (95.54毫克) ·磷 (200.30毫克) ·钾 (447.10毫克) ·钠 (2498.67毫克) ·碘 (15.33微克) ·镁 (42.59毫克) ·铁 (5.88毫克) ·锌 (1.93毫克) ·硒 (17.08微克) ·铜 (0.27毫克) ·锰 (0.57毫克)