| 词条 | 无锡叫花子鸡 |
| 释义 | 菜谱介绍叫花子鸡 （又名乞丐鸡），江苏无锡名菜，特点是鸡肉酥嫩，香气袭人。 制作方式炒 · 酱 · 烤 · 腌 · 拌 · 煸 用料原料：火腿 · 料 · 猪肉 配料：葱 · 姜 调料：白糖 · 酒 · 水 · 香油 · 盐 · 酱油 制作方法嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。 2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。 3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。 |
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