| 词条 | 葱油烤鱼 |
| 释义 | 菜品信息菜名：葱油烤鱼 分类：台湾菜 主料辅料鲷鱼.........l 条 红辣椒...... 半个 姜...........1 块 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高丽菜.......1 个 麻油........50 克 葱.........200 克 西洋菜......50 克 盐...........3 克 小萝卜...... 半条 烹制方法1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成渔网状，部分高丽菜切细丝待用。 2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。 3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。 4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的渔网，以西洋香菜装点彩盘即可。 工艺关键1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后， 亦有同样的效果。 2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。 风味特点1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁， 鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。 2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。 |
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