中文名：葱油鸡

英文名：Chicken with Scallion in Hot Oil

主要食材：嫩鸡，葱白，花生油，淀粉

分类：粤菜

口味：鲜香味

美食介绍

美食原料

营养价值

美食做法一

美食做法二

美食介绍

【中文名】葱油鸡

【英文名】Chicken with Scallion in Hot Oil

【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

美食原料

光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。

营养价值

鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

美食做法一

1、将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；

2、将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘；

3、另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

美食做法二

准备材料：

原料： 嫩土鸡 （500克） ；葱 （100克）；姜 （半个）

调料： 盐 （2小勺 ）； 花生油 （少许）；料酒（适量）

步骤：

1、取少许葱打葱结、姜切片；一部分葱切段；准备要一盆冰水；一部分葱切葱花。

2、鸡、葱结、姜片放入锅中；鸡油也需要，这样煮出来的鸡肉会更香，肉感更润；倒入开水；没过鸡身这个样子，放少许料酒；盖上锅盖，大火煮10分钟；翻身继续煮上5分钟。

3、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，能轻松入肉就好；取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却；沥干水；取出；切块；装盘待用 还有鸡汤待用。

4、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分；中火熬到葱白开始浮起；放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿；滤除葱段；葱油倒出来待用。

5、锅中不放油，放盐；炒热；取适量之前熬好的热葱油；往葱油里加少许之前煮鸡的清汤；葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化；盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上的卤汁。

6、之前切好的鸡块 撒上葱花；倒入刚刚出锅的热葱油 就可以吃了！

小贴士：

1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时；

2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香；

3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用；

4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美；

5、鸡在煮的时候一定要用大火，要翻身；

6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破。

饮食特点

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。