做法一(原料 做法 烹饪关键 美食特色)

做法二(原料 调料 做法)

做法一

原料

水发海参250克，热葱油10克，盐4克，味精2克，黄酒10克，白糖、胡椒粉少许，葱段40克，姜片2克。

做法

1、将海参洗净，切成长方形薄片，入盘。

2、加入清水，煮沸，放入海参、葱段、姜片、黄酒氽熟，捞出沥干，入盘冷却，加入调料，拌匀即可。

烹饪关键

海参煮的时间不宜过长。

美食特色

软糯滑润，口味香醇。

做法二

原料

海参、葱白。

调料

葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。