[原料] 葱白12段，五花肉500克，熟糯米饭50克，瘦肉丁、水发香菇、虾仁各25克，鸡蛋100克，面粉75克，小苏打少许，甜面酱、蚝油、盐、糖、黄酒、鸡粉、酱油等。

[烹调方法]

1.先把五花肉焯水后，煮至七成熟时捞出，抹上酱油，吹干后，用油炸成虎皮色，放入卤水中卤熟，捞出晾一下待用。

2.把熟糯米饭同瘦肉丁、水发香菇丁、虾仁、葱姜末加甜面酱、蚝油、黄酒、盐、糖、鸡粉调味炒成馅葱白段掏去中心成筒形。熟五花肉切长方形片，放上糯米馅搓成卷，再穿入葱筒里待用。

3.鸡蛋、面粉、小苏打调成糊，放入葱卷内，下油锅炸成金黄色时，捞出装盘即成。

[特色点评] 外脆里软，咸香鲜美。